Le tourage, tour double Vs tour simple
Comparez la Pâte levée feuilletée avec un tour double + 1 tour simple et une autre avec 3 tours simples . A vous de choisir votre style. La Pate levée feuilletée est au référentiel du CAP boulanger, BEP boulanger, Mention BP et BM boulanger. C’est un incontournable à savoir parfaitement maitriser. Retrouvez un comparatif sur […]
Pain Choco Cacao
Une recette au TOP de pain tout chocolat. Une recette simple: Prélever une base de pain de tradition. Et y ajouter du cacao en poudre , du sucre, de la levure et des pépites de chocolat noir. Une recette devenue incontournable dans les boulangeries.
Le Kouign Amann
➼ La recette du kouign Amann • Farine T65: 275g • Sel: 7g • Levure: 5g • Eau: 175g • Beurre fondu : 10g • Beurre pour le tourage: 225g + Sucre pour le tourage= 225g • Pétrissage: 4 min en 1er + 6min en 2nd V (TB: 60°) • Pointage au frigo : 30min […]
Pain brioché CAP boulanger
La recette et le procès du pain brioché au référentiel du CAP boulanger. Mix entre le pain au lait et le pain de mie cette recette est vraiment passe partout. Possibilité de faire du tressage comme du moule a pain de mie.
Pain au lait CAP boulanger
Comprendre la fabrication de pains au lait CAP boulanger. VIDÉO PAL: https://youtu.be/jWKj5yNkz4s PAL a la maison: https://youtu.be/j0rrU8cEjLA
Baguette Viennoise CAP boulanger
Comment réaliser un pain viennois comme au CAP boulanger.
Pain de Mie CAP boulanger
Suivez la réalisation de Pain de mie type CAP boulanger. VIDÉO à la maison: https://youtu.be/QXPh7ofJR0I
Brioche CAP boulanger
Apprenez à réaliser une brioche de qualité. BRIOCHE à la maison: https://youtu.be/oztVdhsLB0o
Détailler 12 Pains aux raisins CAP boulanger
Comment détailler 12 pains aux raisins ?A partir d’un pâton de 650g de pâte et 180g de beurre de tourage. Poids de crème: 200g + raisin sec : 150g Taille du pâton : 35 cm x 35cm
Détailler 12 Pains au chocolat CAP boulanger
Bonjour à tous, une vidéo version courte, pour apprendre à détailler 12 pains au chocolat ou chocolatine. A partir d’un pâton de 650g de pâte et 180g de beurre de tourage. Taille du pâton : 54 cm x 32cm