Comment passer le CAP boulanger
en candidat libre ?
39 000 : il s’agit du nombre de boulangeries présentes en France.
Un secteur dynamique qui comporte plus d’ouvertures que de fermetures. On estime même que 5 à 10% des nouveaux boulangers sont des reconvertis, en quête de sens dans leur travail. Chaque année, bon nombre d’entre-eux ont pris le parti de changer de vie en passant le CAP boulanger en candidat libre.
À ce propos, vous avez peut-être envie de suivre cette voie. Justement, faisons le point sur ce sujet dans ce guide pratique qui aborde de nombreuses questions.
Le CAP boulanger en candidat libre : c’est quoi ?
(et c’est fait pour qui ?)
Qu’est-ce que le CAP boulanger ?
Pour commencer, évoquons brièvement le cas général, avec la présentation du Certificat d’aptitude professionnelle (CAP) boulanger.
Il s’agit d’un diplôme national délivré par le Ministère de l’Education nationale. Il atteste d’un premier niveau de qualification professionnelle (soit le niveau 3 du cadre national des certifications professionnelles).
Comme l’indique le site officiel du gouvernement, ce diplôme d’État « donne une qualification d’ouvrier ou d’employé qualifié dans un métier déterminé », à savoir ici la boulangerie.
Son titulaire devient un spécialiste de la fabrication et de la présentation des pains et viennoiseries.
L’une des finalités de ce diplôme consiste à permettre à la personne qui l’obtient d’entrer directement dans la vie professionnelle, en exerçant par exemple le métier d’ouvrier boulanger dans une entreprise artisanale ou industrielle, ou dans la grande distribution.
Pour obtenir le CAP boulanger, l’examen se compose à la fois d’épreuves théoriques (matières générales) et pratiques (matières professionnelles).
Généralement, cet examen se prépare soit :
- en présentiel : par la voie scolaire, l'apprentissage (via un CFA) ou la formation continue ;
- à distance : par exemple en candidat libre.
À qui s’adresse le CAP boulanger en candidat libre ?
Si vous désirez préparer et passer le CAP boulanger en candidat libre, vous n’avez pas à suivre une formation spécifique en boulangerie ou à être scolarisé.e dans un quelconque établissement formateur (CFA, lycée professionnel etc.), en présentiel.
Vous vous inscrivez à l’examen et vous formez seul.e, à votre rythme et selon vos disponibilités. C’est souvent un moyen de répondre à des contraintes professionnelles peu flexibles (travail en journée, horaires fixes etc.).
La candidature libre permet notamment de passer votre CAP boulanger en 1 an. Cette formule s’adresse en particulier :
- aux salarié.es en activité qui ne peuvent pas répondre aux contraintes d’une formation en présentiel pour diverses raisons : manque de temps, éloignement du lieu de formation, durée de la formation etc. ;
- aux personnes à la recherche d’un emploi dans le secteur de la boulangerie et/ou en reconversion professionnelle. Vous pouvez alors vous former et obtenir une certification reconnue sans avoir à suivre un cursus scolaire complet ;
- aux personnes ayant des contraintes familiales ou personnelles. Si vous ne pouvez pas suivre une formation en présentiel (enfants à charge, domicile éloigné du lieu de formation etc.), le statut de candidat libre vous offre la flexibilité nécessaire pour organiser votre emploi du temps et étudier selon vos envies ;
- aux professionnels qui veulent se sentir plus légitimes et ont envie de développer leur gamme actuelle et leur savoir-faire, sans passer par la case formation en présentiel ;
- aux amateurs et passionné.es de boulangerie qui souhaitent obtenir un diplôme pour le plaisir ou pour relever un challenge personnel ;
- aux profils autodidactes qui préfèrent apprendre de manière autonome, avec leur propre méthode de travail.
Quels sont les différents avantages du CAP boulangerie en candidat libre ?
- vous gagnez en liberté et en flexibilité. En optant pour le statut de candidat libre, vous gérez votre emploi du temps et planifiez vos sessions d'étude en fonction de vos disponibilités. Vous n'êtes pas contraint par les horaires d'une école ou d'un centre de formation, ce qui vous permet de concilier plus facilement votre préparation avec votre vie personnelle et/ou professionnelle ;
- vous réalisez des économies financières. Lorsque vous passez le CAP boulangerie en candidat libre, vous ne payez pas les frais de scolarité associés à une formation en présentiel. Il s’agit d’un filon intéressant si vous avez un budget limité pour votre formation ;
- vous avancez à votre rythme, selon vos besoins. Comme vous êtes seul.e responsable de votre formation, vous pouvez mettre plus ou moins l’accent sur certains domaines en particulier. Par exemple, il peut être judicieux de dédier plus de temps pour travailler certains points faibles afin de vous améliorer ;
- vous pouvez coupler votre entraînement personnel à un stage pratique en boulangerie. Même si cela n’est pas obligatoire, cette expérience permet de mettre en pratique les compétences que vous apprenez, de vous familiariser avec les outils et les techniques utilisés dans le domaine de la boulangerie, et de mieux comprendre les exigences du métier.
Par contre, il est important d’avoir à l’esprit que préparer le CAP boulangerie en candidat libre nécessite à la fois autonomie et discipline personnelle.
Si vous vous engagez dans cette voie, vous êtes seul.e responsable de votre propre apprentissage, de vos réussites et de vos échecs.
Afin de rester motivé.e tout au long des semaines, il est important d’établir un plan d’étude et d’organiser en amont vos sessions de révision, qu’elles soient théoriques ou pratiques.
Comment s’inscrire au CAP boulanger en candidat libre ?
Quels sont les prérequis ?
Vous avez pris la décision de préparer votre CAP boulangerie en candidat libre ? Pour faire les choses dans les règles, il y a plusieurs formalités à respecter, notamment pour l’inscription à l’examen.
Le principal prérequis concerne votre âge : vous devez être majeur.e au moment de passer le CAP boulanger.
Pour le reste, aucune condition de diplôme et de nationalité n’est imposée pour pouvoir vous inscrire à l’examen.
Quelles modalités pratiques pour l’inscription au CAP boulanger en candidat libre ?
L’inscription en tant que candidat individuel s’effectue auprès de l’académie rattachée à votre lieu de résidence.
Si les dates peuvent varier en fonction de votre domicile, sachez que l’inscription a généralement lieu entre début octobre et mi-novembre. Renseignez-vous en amont auprès de votre rectorat pour ne pas manquer le coche.
Passé la date limite, il ne sera plus possible de vous inscrire et vous devrez patienter jusqu’à l’année suivante. Soyez vigilant.e sur ce point !
Pour les candidats libres, l’inscription se fait uniquement via l’application CYCLADES proposée par l’Education nationale.
S’il s’agit de votre première inscription au CAP en candidat libre, cela se fait en 4 étapes :
- Création d’un compte sur le portail candidat CYCLADES. Vous devez notamment renseigner vos nom, prénoms, date de naissance, adresse email.
- Activation du compte dans les 48h en cliquant sur un lien envoyé par mail.
- Inscription à l’examen du CAP boulanger à distance, via votre compte candidat. Pour cela, vous devez sélectionner le Certificat d’aptitude professionnelle Boulanger, choisir votre académie et la session d’examen désirée (ex : 2023). Puis remplissez un formulaire pour vous inscrire.
- Confirmation de votre inscription. Un document est mis à disposition dans votre espace candidat. Le plus souvent, vous devrez le dater, le signer et le renvoyer par courrier au rectorat rattaché à votre domicile.
Quel est le programme du CAP boulanger ?
Une fois votre inscription en candidat libre validée, vous recevrez quelques mois plus tard une convocation à l’examen par courrier (généralement en mars/avril), à votre domicile.
Dans ce document, vous trouverez notamment la date et le lieu du centre d’examen, dans un établissement proche de chez vous.
Et également les horaires des épreuves, avec le matériel à prévoir et celui interdit. L’examen du CAP boulangerie a lieu une fois par an, le plus souvent au mois de juin.
Vous passerez à la fois des épreuves écrites et pratiques. Leur détail se trouve dans le Référentiel du CAP Boulanger, fixé par un arrêté du 21 février 2014.
Notez que les épreuves sont les mêmes, quelle que soit la façon dont vous choisissez de passer l’examen (en candidat libre ou par la voie scolaire plus “classique”).
Les épreuves générales du CAP boulangerie en candidat libre
Les épreuves dites d’enseignement général sont communes à l’ensemble des CAP. Il s’agit des matières suivantes :
- français et histoire -géographie-éducation civique (écrit et oral de 2h15, coefficient 3) ;
- mathématiques - sciences physiques et chimiques (écrit de 2h, coefficient 2) ;
- langue vivante (oral de 20 minutes, coefficient 1) ;
- EPS (coefficient 1) ;
- épreuve facultative de langue vivante, différente de l’épreuve de langue vivante 1 (seuls les points au-dessus de 10 sont pris en compte pour la délivrance du diplôme).
Des épreuves professionnelles
En parallèle, vous devez bien sûr passer des épreuves professionnelles, aux coefficients les plus élevés.
L’épreuve de technologie professionnelle, de sciences appliquées et de gestion appliquée
Cette épreuve écrite de 2h (coefficient 4) a pour objectif d’évaluer vos compétences et connaissances dans différents domaines, tels que :
- l’organisation et le rangement des produits réceptionnés ;
- la réception et le stockage des marchandises d'une livraison ;
- la préparation et la fabrication ;
- l’application des mesures d’hygiène, de santé et de sécurité des salariés et des aliments.
L’épreuve de production du CAP boulanger en candidat libre
Il s’agit de l’épreuve professionnelle la plus importante (écrit et pratique de 8h, coefficient 13).
D’après le Référentiel du CAP Boulanger, “l’épreuve permet de s’assurer que le candidat est capable, à partir d’une commande, de calculer et d’organiser son travail afin de réaliser et présenter les produits de panification et de viennoiserie demandés”.
Il est précisé que le candidat doit être apte à :
- calculer les ingrédients nécessaires et organiser son travail à partir d'une commande ;
- réaliser des produits de panification et de viennoiserie dans les règles d'hygiène et de sécurité ;
- maintenir son poste de travail en état de propreté et ranger celui-ci en fin
- présenter les produits finis.
- Un pain de tradition française ou pain courant.
- Un autre pain (pain complet ou pain viennois ou pain de mie ou pain de campagne).
- Une pâte levée feuilletée pour réaliser 12 croissants, 12 pains au chocolat et 12 pains au raisin.
- Une pâte levée pour réaliser un pain au lait ou un pain brioché.
La phase écrite (durée 30 minutes) consiste à compléter une fiche
technique (pain courant ou pain de tradition française) et l’organigramme de travail correspondant à l’ensemble de la commande donnée.
Enfin, l’épreuve de production englobe aussi l’épreuve Prévention santé environnement (PSE), pour une durée d’1h. Elle vise à évaluer votre connaissance des règles d’hygiène, d’ergonomie, d’organisation et d’optimisation du poste de travail, ainsi que la prévention des risques liés à l’activité physique.
Comment préparer son CAP boulangerie en candidat libre ?
Des épreuves professionnelles
Pour préparer au mieux les différentes épreuves présentées ci-dessus, plusieurs options s’offrent à vous.
Pour commencer, vous pouvez vous organiser tout.e seul.e, en autodidacte. Pour apprendre et parfaire vos connaissances, vous pouvez par exemple vous appuyer sur :
- des ouvrages de référence spécifiques au CAP boulangerie. Ces manuels couvrent généralement tous les aspects du programme d'examen et peuvent vous aider à approfondir vos connaissances sur les techniques de boulangerie, les recettes, les règles d'hygiène, et d'autres aspects importants du métier. Vous les trouverez facilement en librairie, ou sur des plateformes de vente en ligne ;
- des ressources en ligne, gratuites ou payantes. Vous pouvez trouver des cours en ligne, des tutoriels vidéo sur YouTube, des guides d'étude, des forums de discussion et des sites web spécialisés dans la formation à la boulangerie ;
- des stages ou des formations courtes dans des établissements de formation professionnelle, des écoles de boulangerie ou des boulangeries locales. Ces formations pratiques vous permettront d'acquérir une expérience concrète en travaillant aux côtés de professionnels de la boulangerie, en utilisant les équipements et les outils spécifiques, et en vous familiarisant avec l'environnement de travail réel. Le suivi d’un stage n’est pas obligatoire pour obtenir votre CAP en candidat libre. Par contre, si cette option vous intéresse, vous devrez obtenir au préalable une convention de stage.
Si cette approche est relativement économique, elle comporte plusieurs limites. Vous serez toujours seul.e, sans possibilité d’échanger et de partager avec d’autres personnes. Vos doutes et autres questions ne seront jamais levés.
Vous n’obtiendrez aucun retour sur ce que vous préparez (pas de coaching personnalisé) et perdrez beaucoup de temps à trouver les bonnes ressources, celles vraiment fiables et à jour.
En effet, beaucoup de contenu sur internet est obsolète en ce qui concerne le CAP boulanger. Ce contenu est aussi trop souvent trop théorique et pas assez axé sur la pratique.
Se faire accompagner par un professionnel
Une autre approche pour obtenir le CAP en candidat libre consiste à se faire accompagner, par exemple par le biais d’une formation en ligne.
Si ce mode d’apprentissage est un peu plus coûteux financièrement, il vous procure plusieurs avantages non négligeables, comme :
- la certitude de suivre un programme de préparation adapté à l’examen ;
- la flexibilité : vous pouvez vous former quand vous voulez, à n’importe quelle heure de la journée ;
- la possibilité d’obtenir une convention de stage ;
- l’accompagnement et le suivi personnalisé par un professionnel tout au long de la formation.
Mais attention : tous ces avantages ne se retrouvent pas dans toutes les formations présentes sur le marché !
Pourquoi préparer le CAP boulanger en candidat libre avec Boulangerie pas à pas ?
Conçue par un formateur et coach en boulangerie depuis 2012, la formation CAP boulanger de Boulangerie pas à pas se destine aux personnes qui souhaitent obtenir l’examen en candidat libre.
Pour mettre toutes les chances de votre côté et vous aider à décrocher votre examen du premier coup, cette formation à distance propose un programme complet adapté à un entraînement à la maison, dans votre cuisine.
Voici ses points forts :
- des leçons vidéo pratiques qui suivent le référentiel du CAP boulanger ;
- un planning d’entraînement et des sujets du CAP boulanger en pratique (avec corrigés d’examen) ;
- une formation accessible à vie. Vous pouvez y accéder 24h/24h, 7j/7j, à l’aide d’une simple connexion internet sur l’écran de votre choix (ordinateur, smartphone, tablette) ;
- un accès illimité à un groupe de coaching privé sur Whatsapp, pour obtenir des réponses à toutes vos interrogations ;
- 1h de coaching en face-à-face avant l’examen, pour vous rassurer avant le jour J ;
- un ebook compilant 24 recettes spéciales CAP boulangerie ;
- un ebook présentant 40 leçons de technologie en boulangerie ;
- une convention de stage bipartite, si vous voulez effectuer un stage.
Préparez votre CAP Boulanger à la maison, à votre rythme
Avec une méthode pratique, des ressources complètes et un accompagnement adapté à vos objectifs.
Foire aux questions
Comment se passe un CAP boulanger en candidat libre ?
Comment obtenir un CAP de boulanger ?
Quelles sont les épreuves du CAP boulangerie ?
Comment est noté le CAP boulanger ?
Quand s'inscrire au CAP boulanger en candidat libre ?
Pour vous inscrire au CAP boulanger en candidat libre, vous devez d’abord faire une préinscription sur le portail CYCLADES, généralement en octobre-novembre de l’année précédant l’examen. Dans la foulée, vous devez vous inscrire à l’examen, puis confirmer votre inscription en la renvoyant au rectorat de votre lieu de résidence.
Quelques mois plus tard, vous recevrez une convocation vous invitant à passer votre examen (en mai ou juin).