Formation viennoiserie et pâte levée feuilletée

Maîtrisez la Pâte Levée Feuilletée facilement

Comme vous le savez, je suis un passionné de boulangerie. J’aime innover, transmettre et créer de nouveaux produits. C’est dans cet esprit d’artisan que j’ai créé la formation viennoiserie idéale pour tout comprendre, dompter la matière et progresser rapidement chez soi ou en laboratoire !

Accéder à la formation — 59 €

+120 élèves ont
déjà rejoint la formation !

Programme Viennoiserie Plaisir

7 cours vidéos à visionner sans limite +

des recettes d’inserts gourmands 
+ 2 fiches techniques pour le tourage 
+ 5 fiches procès et plans de découpe !

1. Techniques de tourage

Bien comprendre le tourage de la viennoiserie est essentiel pour réussir une viennoiserie parfaite. Vous découvrirez comment trouver le nombre de tour parfait dans votre feuilletage.


2. Pétrissage et tourage

Découvrez mes techniques de pétrissages et de tourage au top !

3. Pirogue Ananas

Découvrez une forme géométrique simple mais moderne, accompagnée de son insert fruité délicieux. Un excellent exercice pour démarrer vos créations en douceur et comprendre l’équilibre des textures entre la pâte croustillante et le cœur fondant.

4. Pain au chocolat striée et twistée

Maîtrisez la technique de la viennoiserie bicolore ! Apprenez des découpes originales et des techniques de pliage pour transformer le traditionnel pain au chocolat (ou chocolatine) en une pièce d’artisanat d’art.

5. Croissant bicolore framboise

Star incontournable des vitrines de boulangerie et des réseaux sociaux, le croissant bicolore avec insert framboise n’aura plus aucun secret pour vous. Nous travaillerons la régularité du visuel et la tenue de l’insert à la cuisson.

6. Le Nœud Spéculoos

Créée initialement pour un concours international de boulangerie, je vous présente une forme simple mais tellement graphique. Elle est devenue indispensable sur une table de présentation ou pour bluffer vos clients et vos proches.

7. Carrément Passion (Le niveau Concours)

Un magnifique carré de pâte levée feuilletée garni d’une crème brûlée à la passion. Cette technique de fonçage et de cuisson a permis à l’un de mes élèves de décrocher une médaille d’argent au concours du Meilleur Apprenti de France (MAF) en boulangerie.
Accéder à la formation — 59 €

7 cours vidéos à visionner sans limite +

À qui s'adresse ce cours sur les viennoiseries ?

Candidats CAP Boulanger

Oubliez les cours flous sur internet. Cette formation structure chaque étape pour vous aider à maîtriser le tourage, le façonnage et réussir l’examen sereinement.

Amateurs & Apprentis Boulanger

Maîtrisez le rôle des températures, le contrôle de la fermentation et la texture des pâtes. Solidifiez vos compétences pratiques pour progresser plus vite.

Voici les réponses aux questions que vous vous posez peut-être

Questions fréquentes sur la formation

Après votre commande, vous recevez un e-mail pour créer votre compte et accéder à votre espace de formation. Si vous possédez déjà un compte, la formation y est directement débloquée. Vous bénéficiez d’un accès à vie aux 7 cours vidéo ainsi qu’aux recettes d’inserts, fiches techniques et plans de découpe. Les futures mises à jour de la formation sont également incluses.
Je vous accompagne en vidéo dans la réalisation de votre pâte levée feuilletée et de vos viennoiseries, en réalisant moi-même chaque technique et chaque recette de A à Z. Pétrissage, tourage, façonnage, viennoiseries bicolores, inserts et découpes sont montrés pas à pas, avec une attention particulière portée aux gestes. Les vidéos sont complétées par des fiches techniques, des recettes d’inserts et des plans de découpe à consulter pendant vos réalisations.
Non. La formation est conçue pour être réalisée à la maison comme en laboratoire. Un four ménager, un rouleau à pâtisserie et un peu de patience suffisent pour démarrer.
L’accès est illimité dans le temps. Vous bénéficiez également des mises à jour futures sans frais supplémentaires.

La formation pour réussir votre pâte levée feuilletée

Donnez vie à de belles viennoiseries maison, croustillantes, légères et gourmandes, grâce à une méthode pas à pas.
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