Les matières premières en boulangerie
Maîtrisez chaque ingrédient pour faire un pain d'exception
Que vous prépariez le CAP boulangerie en candidat libre ou passionné en boulangerie, la clé d’un meilleur pain se trouve dans la maîtrise des ingrédients.
Je suis devenu un bon boulanger le jour où j’ai compris cela, en analysant les réactions des matières premières au cours de la panification pour une entreprise leader du secteur. Aujourd’hui, je partage avec vous ces connaissances qui ont changé ma vie de boulanger.
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déjà rejoint la formation !
Programme : Les Matières premières
6 cours vidéos à visionner sans limite +
les 6 fiches PDF téléchargeables pour réviser à votre rythme
1. Farines et la fermentation
Démarrez sur de bonnes bases. Découvrez ma fiche technique sur les farines de bases et la fermentation en boulangerie.
2. L'eau
Après la farine, l’eau est l’ingrédient le plus important dans le pain. Découvrez ses rôles en panification et lors de la cuisson.
3. Le sel
Donne du goût, oui et encore ? Le sel est ingrédient primordial dans la fabrication du pain son rôle est multiple. Apprenez en plus dans cette vidéo.
4. La levure
Champignon unicellulaire mais pourtant tellement passionnant. Découvrez la composition de la levure et ses rôles en panification.
5. Les secrets du levain
Pour cette vidéo j’ai condensé les informations importantes pour tout savoir sur le levain en boulangerie. Bactéries lactique, acétique et levures sauvages pour créer
une fermentation et des arômes uniques.
6. Les améliorants faciles
(additifs/ adjuvants et auxiliaires technologique)
E300, malt, auxiliaires technologiques, vous allez tout connaître grâce à cette vidéo. Après plusieurs années passées à travailler en laboratoire je résume mes
connaissances pour tout vous expliquer.
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À qui s'adresse ce cours sur les matières premières ?
Candidats CAP Boulanger
Comprenez en profondeur le rôle de chaque matière première pour aborder l’examen avec assurance. Une base solide et indispensable pour répondre aux questions théoriques comme pratiques.
Amateurs, Apprentis & Boulanger
Que vous débutiez ou soyez déjà en poste, approfondissez vos connaissances pour mieux comprendre et maîtriser vos pâtes. De quoi affiner votre pratique au quotidien, au fournil comme à la maison.
Voici les réponses aux questions que vous vous posez peut-être
Questions fréquentes sur la formation
Si je commande, que se passe-t-il ensuite ?
Une fois votre commande validée, vous recevez un e-mail pour créer votre compte. Si vous êtes déjà élève, connectez-vous simplement à votre espace : la formation y sera débloquée. Vous disposez ensuite d’un accès à vie aux 6 cours vidéo et aux 6 fiches PDF téléchargeables, ainsi qu’aux éventuelles mises à jour futures de la formation.
A quoi ressemble cette formation ?
Cette formation associe des explications en vidéo à des fiches PDF pour vous aider à comprendre le rôle des principales matières premières en boulangerie. Je vous explique simplement le fonctionnement des farines, de l’eau, du sel, de la levure, du levain et des améliorants, ainsi que leur influence sur la fermentation et la qualité du pain. Vous pouvez avancer à votre rythme et revenir sur chaque notion autant de fois que nécessaire.
Faut-il du matériel professionnel ?
Non. La formation est conçue pour être réalisée à la maison comme en laboratoire. Un four ménager, un rouleau à pâtisserie et un peu de patience suffisent pour démarrer.
Combien de temps ai-je accès à la formation ?
L’accès est illimité dans le temps. Vous bénéficiez également des mises à jour futures sans frais supplémentaires.
La formation pour enfin comprendre vos matières premières
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