Température de Base CAP boulanger
Comment calculer la TB (température de base) VIDÉO TB FACILE: https://www.v2.boulangerie-pasapas.com/la-temperature-de-base-en-boulangerie-version-simple/ Ce chiffre permet de calculer la température de l’eau que l’on va ajouter à la farine pour obtenir une pâte à température idéale. Cette notion est primordiale car le travail de la levure, et par conséquent le goût et l’aspect du pain, varie considérablement […]