Les pains régionaux
Un tour d'Europe des pains traditionnels au fil de vos fournées
Du Sübrot alsacien à la tourte auvergnate en passant par la ciabatta et la main de Nice, cette formation vous fait voyager à travers 9 recettes emblématiques du patrimoine boulanger. Grâce à des vidéos accessibles à votre rythme, apprenez les techniques et les histoires qui font l’authenticité de chaque pain régional.
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Programme pains régionaux
9 cours vidéos à visionner sans limite +
1h30 de vidéos + 9 fiches recettes à télécharger
1. Pain complet
Ma nouvelle recette de pain complet, avec un ingrédient spécial qui apporte douceur et gourmandise.
2. Sübrot
Ce petit pain fendu et cintré vient d’Alsace. Sü = sou, Brot = pain : à l’entre-deux-guerres, il ne coûtait qu’un sou et accompagnait les fêtes de village, la charcuterie et les pâtes. Il est meilleur frais et croustillant, au petit déjeuner.
3. Main de Nice
Rendue célèbre par une photo de Robert Doisneau où Picasso pose devant deux mains de Nice, la Manina est d’origine italienne. Son allure de grosse main à quatre doigts cache un pain très parfumé à l’huile d’olive.
4. Petits pains suédois
Découvrez comment réaliser des petits pains grillés suédois pour cartonner à l’examen.
5. Brié
Originaire de Normandie, ce pain à la mie très dense se conservait longtemps : les marins l’emportaient pour plusieurs jours en mer.
6. Ciabatta
Ce pain du nord de l’Italie est apprécié dans le monde entier pour sa légèreté et son moelleux, notamment pour les sandwichs. L’huile d’olive qu’il contient apporte souplesse et protège des maladies cardio-vasculaires.
7. Beaucaire
Découvrez la réalisation de ce pain fendu en son milieu, dans le sens de la largeur, spécialité de la ville de Beaucaire.
8. Pain de Lodève
Né dans cette ville de l’Hérault, c’est l’ancêtre de tous les pains français non façonnés. Réalisé à partir d’une pâte sur-hydratée sur levain, il pousse une seule fois dans des paillasses en paille de seigle, puis est débité directement à l’enfournement.
9. Tourte auvergnate, tourte de seigle
Apprenez à réaliser cette tourte dans les règles de l’art : le pain régional par excellence, emblème de l’Auvergne.
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À qui s'adresse ce cours sur les pains régionaux ?
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Enrichissez votre répertoire avec des recettes régionales incontournables pour aborder l’examen avec assurance. Un vrai atout pour vous démarquer sur les pièces techniques et théoriques.
Amateurs, Apprentis & Boulanger
Que vous soyez débutant(e) ou déjà en poste, découvrez le patrimoine et les techniques qui font l’authenticité de chaque pain régional. De quoi enrichir votre pratique, au fournil comme à la maison.
Voici les réponses aux questions que vous vous posez peut-être
Questions fréquentes sur la formation
Si je commande, que se passe-t-il ensuite ?
Dès votre commande, vous recevez un e-mail vous invitant à créer votre compte. Si vous possédez déjà un compte, connectez-vous simplement à votre espace personnel : la formation y sera disponible. Vous bénéficiez d’un accès à vie aux 9 cours vidéo et aux 9 fiches recettes téléchargeables, ainsi qu’aux futures mises à jour de la formation.
A quoi ressemble cette formation ?
Cette formation est un véritable voyage à travers les pains régionaux et traditionnels. Dans chaque cours, je réalise la recette et vous montre les différentes étapes et les gestes nécessaires pour pouvoir la reproduire vous-même. Vous travaillerez notamment le Sübrot alsacien, la Main de Nice, le Brié normand, la ciabatta, le Beaucaire, le pain de Lodève et la tourte auvergnate. Chaque vidéo est accompagnée de sa fiche recette pour faciliter votre pratique.
Faut-il du matériel professionnel ?
Non. La formation est conçue pour être réalisée à la maison comme en laboratoire. Un four ménager, un rouleau à pâtisserie et un peu de patience suffisent pour démarrer.
Combien de temps ai-je accès à la formation ?
L’accès est illimité dans le temps. Vous bénéficiez également des mises à jour futures sans frais supplémentaires.
La formation pour découvrir les pains régionaux
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