Galette des rois au gateau de semoule et a la pomme
Une recette de galette feuilletée originale !!
Pour commencer la fabrication d’une galette avec un feuilletage inversé , puis pour la garniture j’ai choisi de réaliser un gateau de semoule et des pommes caramélisées pour un gout unique !!
Découvrez tout le savoir-faire de Cyrille Van Der Stuyft, Chef boulanger et Meilleur Ouvrier de France, dans ce livre de référence sur la viennoiserie d’aujourd’hui : https://amzn.to/3InQvHN
Recette de la galette au gateau de semoule Pour 2 galettes à la maison
Pour le feuilletage :
Recette du beurre manié =
Beurre 82% MG = 160g
Farine T65 : 60g
Recette de la détrempe :
Farine T65 : 190g
Eau froide : 84g
Sel : 6g
Vinaigre blanc : 1g
Beurre pommade : 25g
Recette du gâteau de semoule :
Lait : 180g
Crème : 40g
Sucre: 40g
Œuf: 30g
Semoule fine: 30g
Vanille
3 pommes
Recette du sirop : 60g de sucre et 40g d’eau
Recette de la dorure : 50g de jaune + 25g de crème
